GlutenZero
Una campanya sense ànim de lucre per difondre informació sobre el gluten i la celiaquia amb l’objectiu de conscienciar la població tot facilitant el dia a dia dels afectats.
Què és GlutenZero?
El projecte GlutenZero deriva d’un treball de recerca sobre la celiaquia durant el qual s’ha demostrat que una de les qüestions que afegeix una dificultat extra a la vida dels celíacs és la desinformació de la població. Així doncs, la creació d’aquest lloc web vol visibilitzar el col·lectiu celíac i difondre coneixements sobre tot el que comporta aquesta malaltia.
Per començar…
El gluten és un conjunt de proteïnes que contenen els grans d’alguns cereals, (blat, l’espelta, el sègol, el triticale, el farro…). Aporta les condicions necessàries a les masses perquè es cohesionin i siguin consistents un cop cuites. Per això, és un element molt apreciat en la gastronomia. Tanmateix, també crea moltes complicacions a una part de la població i genera grans debats sobre el seu consum.
La celiaquia és una malaltia autoimmune crònica desencadenada per la ingesta de gluten. El desenvolupament de la patologia fa que les defenses reaccionin contra el gluten i generin una lesió a les microvellositats de l’intestí, que causa problemes en l’absorció dels nutrients . Això acaba derivant en una malnutrició, amb tots els problemes que això comporta. A més, pot afectar altres parts del cos i desencadenar des d’afectacions neurològiques o cutànies fins a problemes hormonals, infertilitat, fatiga crònica…
Avui en dia l’única manera d’evitar l’efecte del gluten en els afectats és dur una dieta estrictament lliure d’aquesta proteïna, i aquesta és una tasca complicada.
Dieta sense gluten
Actualment, l’única manera de pal·liar la malaltia celíaca és deixant de consumir gluten. Aconseguir-ho no és una tasca gens fàcil, però disposem d’una gran quantitat d’informació per simplificar-la.
Genèrics: aliments lliures de gluten de manera natural i que no han set processats ni manipulats (carn, verdura, ous…). Són aptes per celíacs
Prohibits: són aquells que els seus ingredients contenen gluten directament, com el pa o la pasta convencionals. No són aptes per celíacs
Específics: són els que han estat el·labortas especialments per celíacs, fets a base de cereals que no contenen gluten i amb cura de no incluir-hi traces durant la seva elaboració. Són aptes per celíacs
Convencionals: no contenen cap ingredient que contingui gluten però pot ser que hi hagi traces que s’han inclòs durant el procés d’elaboració. Són aptes per celíacs si està especificat.
És una eina fonamental per als celíacs ja que es la via principal de comunicació entre els fabricants i els consumidors. Hi ha dues mencions referents al gluten:
- Sense gluten: els productes han de contenir menys de 20 ppm (mg/kg), s’indica gràficament amb una espiga de blat barrada.
- Baix contingut en gluten: permet que els aliments continguin fins a 100 ppm, però no són aptes per a celíacs ja que aquesta quantitat ja causa danys i símptomes.
Una altra de les complicacions a la qual s’enfronten els celíacs en el seu dia a dia és la contaminació creuada. Aquest fet implica que aliments que teòricament no porten gluten entren en contacte amb un que sí que en porta o amb alguna superfície amb traces; conseqüentment, deixen de ser aptes per al seu consum per part d’una persona celíaca i si s’ingerissin causarien els mateixos efectes que si es mengés un aliment amb gluten. Aquest fenomen es sol donar sobretot en la restauració o en esdeveniments socials. Encara que no sempre es pot evitar, sí que es poden prendre algunes mesures per fer que sigui al menys freqüent possible.
Evitar-la en restaurants o altres establiments
- Cuinar primer les preparacions sense gluten.
- Netejar molt bé els utensilis i superfície de treball.
- Utilitzar utensilis o electrodomèstics exclusius per a les preparacions sense gluten sempre que sigui possible.
- Emmagatzemar els productes ben tancats i al més allunyats possible.
- En cas d’ús de guants, cal que siguin nous; si no, cal rentar-se amb freqüència les mans.
- Comunicació amb els clients o persones que consumiran les preparacions.
Evitar-la en reunions socials
- Etiquetar clarament els aliments.
- Posar les preparacions amb i sense gluten per separat i allunyades.
- Utensilis diferents per servir cada preparació i que quedin clarament assignats.
- Controlar els gots, tovallons i coberts en tot moment.
- Informar a tots els convidats.
- Servir primer els celíacs.
Com detectar la celiaquia?
Si pertanys a un grup de risc (vegeu apartat següent) és probable que també estiguis afectat. Encara que no tinguis símptomes, de vegades pot ser asimptomàtic i que sense ser-ne conscient la ingesta de gluten t’estigui malmetent els intestins. A més, si presentes els símptomes següents també es recomana sotmetre’s a les proves de detecció: pèrdua de pes, massa muscular i gana, fatiga, nàusees, vòmits, diarrea, endarreriment en el creixement, dolor a l’abdomen o anèmia.
Si creus convenient realitzar-te les proves consulta-ho amb el teu metge de capçalera; en cap cas deixis de consumir gluten com a decisió pròpia, les proves s’han de realitzar mantenint una alimentació amb gluten.
- Familiars de primer grau (10-20% probabilitats)
- Diabetis tipus I (5-6% probabilitats)
- Dèficit selectiu d’immunoglobulina A (8% probabilitats)
- Tiroiditis autoimmune (10% probabilitats)
- Síndromes cromosòmiques: Down, Williams, Turner… (12% probabilitats)
Sol constar de quatre proves:
- Serològica: detectar determinats anticossos.
- Genètica: per detectar un antigen leucocitari humà (grup de gens que gestionen el sistema immunitari).
- Endoscòpia: tub llarg amb una càmera introduït per la boca que permet veure l’estat de l’intestí prim i recollir mostres.
- Càpsula endoscòpica: càpsula amb una microcàmera al seu interior que s’ingereix i fotografia l’interior del tub digestiu.
El gluten des de l’inici
